Formation Utiliser les techniques de cuisson sous-vide - Fondamentaux
Objectifs de la formation et compétences visées
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Découvrir et utiliser les techniques de cuisson sous-vide
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Optimiser la gestion du temps du personnel en cuisine ainsi que le rendement et la productivité
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Appréhender les différentes possibilités d’exploitation, élaboration et conservation en respectant produits et saveurs
Modalités de suivi et d’exécution de la formation
Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation d’assiduité individuelle.
Appréciation des résultats :
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Auto évaluation avant formation
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Évaluation formative orale continue durant la session.
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Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
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Recueil individuel des attentes lors de la convocation
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Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
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Auto évaluation après formation
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Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
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Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation
Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation
Méthodes pédagogiques, techniques et d'encadrement mobilisées et informations complémentaires
Support pédagogique : Un fascicule récapitulatif est remis à chaque stagiaire.
Moyen pédagogique : Le matériel de production nécessaire à la fabrication des plats : Piano, four, moules, ustensiles de cuisine, le matériel nécessaire à la mise sous vide et la cuisson basse température. Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.
Accessibilité Handicap
Votre référent handicap, Xavier Julien est à votre disposition pour adapter la formation au 06 85 97 01 23
Public visé : Personnel de cuisine, Chef de cuisine
Format : Présentiel
Pré-requis : Aucun pré-requis spécifique n'est demandé
Modalités et délai d'accès : Entretien d'analyse des besoins, Formation accessible sur mesure en fonction des besoins et disponibilités spécifiques du bénéficiaire
Modalités d'évaluation : Cas pratique, Auto-évaluation avant et après formation, Évaluation formative orale continue durant la session
Rythme : Temps plein
Niveau de Formation : D - Autre formation professionnelle
Tarif formation HT : 900,00 €
2.0 jour(s)
16.0 heure(s)
Résumé du programme
- Jour 1 - Matin
- Jour 1 - Après midi
- Jour 2 - Matin
- Jour 2 -Après midi
Programme de la formation
Jour 1 - Matin
Le matériel
Le matériel de cuisson La mise sous vide Les règles d’hygiène Adaptation de l’environnement
Jour 1 - Après midi
Les avantages en production
Identifier les axes d’amélioration et chiffrer l’optimisation. Rendement Productivité Économique Conservation
Jour 2 - Matin
La qualité des plats
Comprendre les avantages au niveau du goût et des saveurs. Avantages gastronomiques Cuisson et texture Conservation des vitamines
Jour 2 -Après midi
L’organisation de la production
Comprendre les avantages au niveau de la production La production décalée Simplification de l’envoi du service Flexibilité des plannings