Formation Gérer une entreprise de restauration commerciale
Objectifs de la formation et compétences visées
- Appréhender toutes les missions du gérant d’entreprise de restauration commerciale
- Définir des objectifs de rentabilité et mettre en place des outils de pilotage
- Appréhender les organisations priviligiant la qualité de vie au travail et le développement durable
Modalités de suivi et d’exécution de la formation
Suivi de l’exécution : Journal de connexion à la plateforme de formation à distance et remise d’une attestation d’assiduité individuelle.
Appréciation des résultats :
- Évaluation formative orale continue durant les sessions en face à face avec le formateur.
- Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
- Recueil individuel des attentes lors de la convocation
- Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
- Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
- Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation
Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.
Méthodes pédagogiques, techniques et d'encadrement mobilisées et informations complémentaires
Support pédagogique : Formation tutorée. Tutorat par téléphone ou visio conférence à la demande.
Moyen pédagogique :
- Slides, vidéos
- Mise en application pratique par les stagiaires
- Apports théoriques
- Quiz à chaque étape
Accessibilité Handicap
Contacter votre référent handicap pour adapter votre formation : Xavier JULIEN 06 85 97 01 23
Public visé : Chef d'entreprise, Chef de cuisine
Format : À distance
Pré-requis : Aucun pré-requis spécifique n'est demandé
Modalités et délai d'accès : Entretien d'analyse des besoins, Formation accessible sur mesure en fonction des besoins et disponibilités spécifiques du bénéficiaire
Modalités d'évaluation : Test d'évaluation des compétences, Cas pratique, Etude de cas
Rythme : Sur mesure, Sur mesure
Niveau de Formation : D - Autre formation professionnelle
Tarif formation HT : 3600,00 €
60.0 heure(s)
Résumé du programme
- Module 1 : La gestion
- Module 2 : Les ratios idéaux en restauration
- Module 3 : Les outils de pilotage
- Module 4 : Les achats
- Module 5 : Les ressources humaines
- Module 6 : Les outils numériques
Programme de la formation
Module 1 : La gestion
Mettre en place un contrôle de gestion
La prévision de charges Le contrôle de gestion Le contrôle nourriture et boissons Le contrôle du bar Les frais généraux : Comment diminuer le montant des charges « frais généraux » ?
Module 2 : Les ratios idéaux en restauration
Déterminer les objectifs de ratio
Le ratio coût matières Le prime-cost Les ratios frais généraux Le ratio des frais de personnel La productivité et les frais de personnel
Module 3 : Les outils de pilotage
Mettre en place un tableau de bord
Tableau de bord Mercuriale produits Tableau de suivi des marges Gestion des commandes, des plannings de production
Module 4 : Les achats
Suivre et gérer les achats
Comment faire ses achats dans les meilleures conditions De mauvais achats peuvent-ils entraîner des pertes ? Dois-je faire mon marché chaque jour ? La gestion du « Fait Maison » Sélectionner, suivre et négocier avec ses fournisseurs
Module 5 : Les ressources humaines
Instaurer une politique RH pour fidéliser le personnel
Comment recruter du personnel et le conserver Créer des planning
Module 6 : Les outils numériques
Food tech, le digital au service de la restauration
Pilotage de la rentabilité Gestion des ressources humaines Présence digitale