Formation Développer une gamme de pâtisseries à faible index glycémique
Objectifs de la formation et compétences visées
- Réaliser des pâtisseries en maîtrisant l'indice glycémique des desserts
- Choisir les paramètres technologiques optimum
Modalités de suivi et d’exécution de la formation
Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation d’assiduité individuelle.
Appréciation des résultats :
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Évaluation formative orale continue durant la session.
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Auto évaluation avant et après formation
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Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
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Recueil individuel des attentes lors de la convocation
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Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
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Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
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Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation
Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.
Méthodes pédagogiques, techniques et d'encadrement mobilisées et informations complémentaires
Moyen pédagogique : Supports visuels sous forme de fiches techniques.
Moyens techniques : Le matériel nécessaire à la fabrication des pâtisseries : Pétrin, four… Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.
Méthode pédagogique :
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Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
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Mise en application pratique par les stagiaires
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Apports théoriques
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Mises en situation pratique
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Pédagogie participative
Apprentissage par un chef pâtissier expérimenté et spécialisé en pâtisserie à IG bas
Accessibilité Handicap
Votre référent handicap, Xavier Julien est joignable pour adapter votre formation au : 06 85 97 01 23
Public visé : Pâtissier, Chef de cuisine, Personnel de cuisine
Format : Présentiel
Pré-requis : Aucun pré-requis spécifique n'est demandé
Modalités et délai d'accès : Entretien d'analyse des besoins, Formation accessible sur mesure en fonction des besoins et disponibilités spécifiques du bénéficiaire
Modalités d'évaluation : Évaluation formative orale continue durant la session, Cas pratique, Auto-évaluation avant et après formation
Rythme : Temps plein
Niveau de Formation : D - Autre formation professionnelle
Tarif formation HT : 1250,00 €
2.0 jour(s)
14.0 heure(s)
Résumé du programme
- Jour 1
- Jour 2
Programme de la formation
Jour 1
Introduction à la pâtisserie à IG bas
Définition de l'index glycémique et son importance Les aliments à privilégier et à limiter Techniques de substitution des sucres raffinés Démonstration et réalisation d'une tarte aux fruits à IG bas
Techniques de base de la pâtisserie à IG bas
Pâte sablée Pâte brisée Crème pâtissière Réaliser des biscuits et des petits fours à IG bas
Jour 2
Pâtisseries individuelles à IG bas
Entremets Mousses Verrines Démonstration et réalisation d'un gâteau au chocolat à IG bas
Bilan de la formation pâtisseries à IG bas
Dressage et présentation des desserts Dégustation et analyse des réalisations Questions et réponses